SISTEMA IMMUNITARIO E VITAMINA C

Attiviamo i difensori naturali della salute

Che l’alimentazione abbia un ruolo importante nel mantenimento e nel rafforzamento dell’efficienza del sistema immunitario è cosa risaputa fin dai tempi più antichi. Ed è proprio la diversa risposta del sistema immunitario a fare la differenza quando ci troviamo di fronte a un attacco al nostro benessere.

“Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo” scriveva Oscar Wilde, ma oltre a generare insofferenza nel poeta irlandese, non prendere seriamente il cibo potrebbe minare gravemente il proprio stato di salute e di benessere.

Può l’alimentazione giocare un ruolo importante in squadra con il sistema immunitario al fine di garantire la conservazione dell’omeostasi nel nostro corpo?

La letteratura sull’argomento ha già da tempo sdoganato lo stretto legame che intercorre tra l’attività del sistema immunitario e quel che siamo soliti mettere nel piatto, così com’è noto che alle carenze nutrizionali possano legarsi parecchie malattie. Ma è soprattutto il deficit di vitamine e di microelementi essenziali a indebolire le nostre difese naturali. Oggi ci occuperemo della vitamina C. Siamo sicuri di assumerne in quantità sufficiente? Quali sono gli alimenti che ne contengono di più? Cosa possiamo fare per assimilarla meglio?

Oltre il 21% della popolazione adulta, in Europa, non assume correttamente e nelle giuste quantità la Vitamina C, dichiara EURRECA, il network europeo che si occupa di raccogliere tutte le raccomandazioni relative ai micronutrienti, e questo ci colloca tra le popolazioni che devono affrontare un cambiamento culturale per maturare quella che noi chiamiamo la coscienza alimentare.   

Frutto di una scoperta centenaria, nel 2021 sarà passato un secolo dalla sua identificazione, la Vitamina C è un ottimo antiossidante e ha proprietà antinfettive e antiemorragiche. Aiuta a mantenere la salute dei capillari, della pelle e del tessuto connettivo.

Ma per quanto possa mostrarsi forte e coraggiosa contro gli attacchi alla salute, la Vitamina C è fragile e delicata, e si arrende di fronte al calore, alla luce e all’esposizione all’aria. A distruggerla contribuiscono anche lo stress, l’uso smodato di bicarbonato di sodio, il congelamento, l’affumicatura e la lavorazione dei cibi, così come le cotture più violente come le bolliture prolungate e la cottura al forno. Tra gli elementi, le abitudini e gli stili di vita che possono ridurre la capacità di assorbimento della Vitamina C c’è il tabagismo, il consumo di alcool e quello di alcuni farmaci, ma anche il vivere in un ambiente molto inquinato.    

Tra le azioni virtuose capaci di garantire il giusto apporto di Vitamina C c’è l’abitudine a consumare frutta e verdura fresche e poco cotte, più volte al giorno, come raccomanda l’OMS, perché bastano tre o quattro ore per eliminare dal corpo gran parte di questa vitamina.  

Per favorirne l’assorbimento, infine, è importante assumere di concerto anche alimenti ricchi di vitamina P, o rutina, che si trova nella buccia degli agrumi, ma anche nelle albicocche, nelle ciliegie e nell’uva, nei pomodori e nei cavoli, nei broccoli, nei meloni e nel grano saraceno.

Nella tabella che segue troviamo gli alimenti classificati in base al loro apporto di Vitamina C espresso in milligrammi per ogni etto di prodotto.

ALIMENTI Vitamina C (mg/100g) ALIMENTI Vitamina C (mg/100g)
Acerola 1300-1700 Limoni 50
Rosa canina 1250 Cavolfiore cotto 50
Succo d’uva 340 Litchi o ciliegia della Cina 49
Guava 243 Cavolo cappuccio crudo 47
Peperoncini piccanti 229 Radicchio verde 46
Ribes 200 Anona 43
Peperoni rossi e gialli 166 Pomodori, conserva 43
Prezzemolo 162 Mandarini 42
Peperoni crudi 151 Pompelmo 40
Peperoni verdi 127 Mandaranci 37
Rughetta o rucola 110 Indivia 35
Broccoletti di rapa crudi 110 Broccolo cotto 35
Broccoletti di rapa cotti 86 Fave fresche crude 33
Kiwi 85 Melone d’estate 32
Cavoli di Bruxelles crudi 81 Piselli freschi crudi 32
Foglie di rapa 81 Sedano crudo 32
Cavolo broccolo verde crudo 77 Menta 31
Papaia 60 Piselli surgelati 30
Lattuga da taglio 59 Rosmarino 29
Cavolfiore crudo 59 Patate novelle crude 28
Fragole 54 Fiori di zucca 28
Spinaci crudi 54 Patatine fritte in busta 27
Broccolo crudo 54 Lattuga a cappuccio 27
Clementine 54 Basilico 26
Cavolo cappuccio rosso 52 Lamponi 25
Tarassaco o dente di leone 52 Pomodori maturi 25
Cavoli di Bruxelles cotti 52 Spinaci surgelati 24
Arance 50 Agretti 24

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